あなたの地元で開かれる会場学校説明会に服部学園の入学相談スタッフが参ります。
遠くてなかなか直接学校には来られない...服部に興味はあるけど、まだ直接学校に行くほどでは...。
そんな皆さんに学校のこと、「食」分野の職業のこと...色々わかってほしいと、私達は考えています。

会場で皆さんにお会いできるのをスタッフ一同楽しみにしています。お気軽にお越しください！

北海東北の会場学校説明会

4月15日（水）　15:30-19:00　福島　【 会場：コラッセふくしま】
4月16日（木）　15:00-18:00　秋田　【会場：ホテルメトロポリタン秋田】
4月16日（木）　15:30-19:00　いわき　【会場：いわき産業創造館】
4月17日（金）　15:30-19:00　郡山　【会場：郡山商工会議所】

関東の会場学校説明会

4月15日（水）　14:45-18:30　横須賀　【会場：セントラルホテル】
4月18日（土）　13:00-17:00　大宮　【会場：大宮ソニックシティ】
4月20日（月）　15:00-18:00　横須賀　【会場：ヨコスカ・ベイサイドポケット】
4月22日（水）　15:30-18:00　横浜　【会場：横浜新都市ビル（そごう）】
4月23日（木）　15:00-18:30　柏　【会場：ザ・クレストホテル柏】
4月23日（木）　15:30-18:00　千葉　【会場：ぺリエホール（千葉駅ビル）】
4月28日（火）　14:00-17:30　津田沼　【会場：モリシアホール】

北関東の会場学校説明会

4月20日（月）　15:00-18:30　水戸　【会場：三の丸ホテル】
4月21日（火）　14:00-18:00　水戸　【会場：三の丸ホテル】
4月24日（金）　15:30-18:00　高崎　【会場：ホテルメトロポリタン高崎】
4月28日（火）　15:30-18:30　宇都宮　【会場：マロニエプラザ】

甲信越の会場学校説明会

4月20日（月）　15:30-18:00　松本　【会場：ホテルブエナビスタ】
4月22日（水）　15:00-18:00　長野　【会場：ホテルメトロポリタン長野】
5月　1日（金）　15:45-18:30　甲府　【会場：ベルクラシック甲府】

社会福祉法人幸会　『みゆき保育園』
保護者の方から感謝のお礼の手紙をもらった時がとても嬉しかったです
大木美穂さん
平成16年3月　栄養士科卒業
平成16年4月　みゆき保育園入社

調布市の国領駅から少し歩いた団地の一画に『みゆき保育園』があります。隣の部屋ではお昼寝から目覚めた園児達が大木さん達手作りの『大学芋』を食べています。お忙しい合間にお話を伺うことができました。

栄養士を目指したきっかけ

-- 大木さんは、いつ頃から栄養士になりたいと思っていたんですか?

大木さん（以下：大木）：高校生の時、雑誌で『栄養学』の特集を見て食事と体のつながりに興味を持ったのがのがきっかけです。当時は、ダイエットに励んで栄養とか身体のことをあまり考えていない時期でしたが、美味しく食べることを楽しみつつ体型維持をするためには、栄養についてきちんと勉強する必要があると思いはじめ、自分のためや周りの人に教えていきたいと思ったのがきっかけですね。

-- それで、専門的に学ぶために栄養士科に進むことに決めたんですね。数ある栄養士養成学校から服部学園に決めたのはどうしてですか？

大木：幾つかの学校に体験入学に行った中で、服部学園が一番良かったんです。先ず、交通の便の良さです！（笑）それと服部学園には、学園内の講師だけでなく外部の講師もたくさんいると聞き、色々な話が聞けるので充実した授業が受けられると思い決めました。

学園生活

-- 実際に入学して授業や学園生活はどうでしたか？

大木：すごく楽しい2年間でしたね。臨床栄養学では現場と同じ環境で実習するので、調理服や靴を清潔にし、ノーメイクで実習をしました。授業を通して栄養士の現場での衛生管理がいかに大切かを実感しました。授業がとても楽しく、中でも、実習や実験の後に提出するレポートを書くのが一番好きでした。毎日コツコツと書き、最終的に、地球全体の課題である食糧自給率や飢餓について書いた卒論で『校長賞』を獲得したんですよ！今では考えられないですが、当時は日々のレポートや卒論を無我夢中で書いていました。人生で一番勉強しましたね。

-- すごいですね！！レポートが苦手な学生が多く、大木さんのように『レポートを書くのが好き』と断言する人は初めてです。

就職先を決めた理由

-- ところで、はじめから保育園を志望していたんですか?

大木：ずっと病院と保育園と迷っていました。校外実習で病院に行ったので、保育園の現場も自分で見てみようと思い、保育園の調理実習のボランティアに行きました。

-- ボランティアで保育園に行く行動力がすごいですね。どちらも体験したからこそ、答えが見つかったんですね。

大木：保育園は、園児たちと触れ合うことができ、給食を通して園児達に食べることの楽しさを教えたり保護者の方へ呼びかけができたり、食生活の基礎的な部分に携われることがいいと思いました。何より、楽しそうな子ども達を見て私自身も自然と明るい気持ちになれるのが決め手でした。病院と保育園両方の現場を体験してみて自分に合っている職場を選ぶことができました。

-- いまの保育園を選んだ理由は何ですか？

大木：信頼していた担任の先生から『みゆき保育園』の求人があることを聞き、仕事内容や条件などに魅力を感じました。オープニングスタッフとしての募集で『一から作り上げるというやりがいのある仕事』なので自分も成長できると思ったんです。

働いて楽しいと感じる時

-- 大木さんが『働いていて良かったな』って感じる時はどんな時ですか？

大木：子ども達の『おいしかったよ』のひと言はもちろんですが、保護者の方から感謝の手紙をもらった時はとても嬉しかったですね。
定期的に給食の時間に園児達と一緒に食べますが、その園児と苦手なトマトを一緒に食べたことがありました。後日、保護者の方から『子供が苦手だったトマトを家でも食べられるようになった』というお礼の手紙をいただきました。手助けできたことが嬉しく、とても達成感ややりがいを感じました。

-- すごいですね、幼少期の偏食は克服するのが大変そうですが、成功すると嬉しいですよね。他にはどんなことがありますか？

大木：イベント給食は、園児達がとても喜んでくます。クリスマスの時は、画用紙でサンタを作り袋の中にポップコーンを詰めたものを作りました。食べ物を手作りすることはもちろんですが、それ以外にも限られた時間の中で、子供たちが喜んでくれるようなものを工夫しながら作るのも楽しいです。他にも、ピーターパンのワニや海賊船なども作りました。

-- 多彩なアイデアの献立作成にあたって日頃から何か気を付けていますか？

大木：私たちの周りにあるレシピを見て保育園流にアレンジして取り入れたりしています。『こうしてみたら食べやすそうかな』と想像して取り入れています。園児達の喜ぶ顔や給食を残さず食べてくれることが嬉しいので自然に頑張れちゃいます！保育士の先生達からも給食会議や日頃のコミュニケーションの中で『今日の給食はみんな喜んでいたよ』『もう少しこうしたほうがいいかも...』といったアドバイスをもらっています。

-- みゆき保育園はどんなところですか？

大木：食育のことも考えていて、給食を作ること以外に、子供も触れ合える機会がたくさんあります。そして、なんと言っても、人に恵まれています。自分の意見を言うことができ、みんな笑顔で明るくポジティブなんです。特に服部学園の先輩でチーフの飯島さんの明るさはナンバーワンで、いつも私達の事を考えながら仕事してくださってとても感謝しています。

将来について

-- 大木さんの今後の目標はなんですか？

大木：管理栄養士を取りたいです。そして、栄養士として仕事の幅や視野を広げ、もっと自分を磨いていき人の役に立ちたいです！

取材班からみた大木さん

『やさしいお姉さん』のおっとりとしているような雰囲気が一見しますが、お話をお聞きしているうちにとても行動的で、悩むより先に行動するようなたくましい一面を拝見できました。服部学園時代に保育園のボランティア先を探す時も、電話帳を片手に自分で問合せをしたそうです。パワフルな大木さんの今後の活躍が楽しみです。

関連情報

調理師科栄養士科：
http://www.hattori.ac.jp/course/nutrition/

みゆき保育園へのリンク：
http://www.kosodateweb.net/TKY/miyuki/

社会福祉法人幸会　『みゆき保育園』
大好きな子供たちに美味しいご飯を食べて大きくなってもらいたい
飯島千映子さん
平成13年3月　栄養士科卒業
平成13年4月　みゆき保育園入社

調布市の国領駅から少し歩いた団地の一画に飯島さんがお勤めの「みゆき保育園」があります。園児たちが昼食後のお昼寝中にお話を伺うことができました。昼寝中のため照明が落とされた保育園の中で、飛び抜けた『笑顔』の飯島さんは、一層輝いて見えました。入社してからの8年は『あっ』と言う間だったそうです。

栄養士を目指したきっかけ

--- いつ頃から栄養士になりたいと思っていましたか?

飯島：実家が農家で、米、ブロコリー、春菊などの作物を作っている母の姿を見て育ったこともあり、食べ物を身近に感じていました。小学生の時には料理が面白く、将来は『食べ物に関係する仕事』をしたいと思っていました。中学生の時に『栄養士』の仕事について知り、栄養のプロフェッショナルで『かっこいい！』と憧れ、高校卒業したら栄養士の勉強をしようと思いました。

--- 数ある栄養士養成学校の中から服部学園を選んだのはどうしてですか？

飯島：『服部学園』は有名なので知っていましたし、高校の先生や親戚が「栄養士科の学校に行くなら服部学園がいいよ」と薦めてくれました。特に迷いはなく、他の学校と比較する必要もないと思ったので資料だけですぐに決めましたね。

服部学園の思い出

--- 入学して『想像と違う！』って後悔しませんでしたか？

飯島：後悔するどころか、とっても楽しい2年間でしたよ！ 1年次の仲良しグループは、8年経った今でも忙しいなか時間をみつけて年１回は会っています。私のクラスは、高卒よりも大卒や社会人経験者が多く、みんな大人だったので色々と可愛がってもらいました。実験の授業後のレポートは大変でしたけど、それも今となってはいい思い出です。

--- 校外実習先での体験談をお聞かせ下さい。

飯島：大好きな子供に美味しいご飯をたくさん食べて大きくなってもらいたいと思っていたので、校外実習は小学校を希望しました。10日間程、小学校内で学校給食を作りました。その学校のご配慮で、毎日1教室ずつまわり、生徒達と一緒に給食をとることができました。

--- 貴重な体験をさせて下さる学校だったんですね。他にも何か経験されましたか？

飯島：服部学園からは私ともう一人の合計2人で実習していたのですが、実習の最後に2人で1年生のクラスで栄養指導する時間を下さいました。担任の先生の前で予行演習をしてアドバイスをいただき、分かりやすいように工夫しながら、『赤・黄・緑の三色食品分けした食育ボード』を使って説明しました。私たちが作った給食を生徒達と一緒に食べて喜んでもらったり、授業でバランスの大切さを理解してもらったり、全てが勉強になりました。とてもいい思い出で本当に嬉しかったです。

就職先を決めた理由

--- みゆき保育園を志望した理由は何ですか？

飯島：以前から就職先は子供と触れ合える保育園に行きたいと思っていました。『みゆき保育園』から学校に求人が来たのですぐに応募しました。1日体験として実際に仕事の手伝いをさせてもらい、保育園のスタッフの人柄や職場の雰囲気を感じることができ『ここで働きたい』と思い、試験を受けました。

--- 栄養士として、どんな仕事をしていますか？

飯島：現在入社8年目、チーフとして3人の栄養士をまとめながら、日々仕事をしています。全員が栄養士なので知識があり、同じ目線で仕事が出来るのでとてもスムーズです。持ち回りで献立作成・発注業務をし、全員で調理をしています。2月は私が献立当番で、節分の「鬼の金棒」に見立てて豆腐の揚げ団子や揚げたカットそうめんを刺したごぼう入り金棒を作りました。いつもみんなでアイディアを出しながら、子供達が喜ぶ顔を想像して楽しんで作っています！

--- 給食について子供たちから感想を聞けたりするんですか？

飯島：『今日の給食はおいしかった！』『あれがおいしくなかった...』など、子供達から直接聞いたり、保育士を通して間接的に私達のもとに届きます。大人に好評な献立でも子供達には受けが悪かったりもするので面白いです。子供達が『おいしかった』と言ってくれることが何より嬉しいです。

--- みゆき保育園はどんなところですか？

飯島：やりたいと思うことはチャレンジさせてもらえる恵まれた環境です。日頃から栄養士と保育士とのコミュニケーションもきちんと取れていて、栄養士も業務を超えて園内のイベントに参加できるので、子供達と直接触れ合うことができます。実は、今日もこれから子供達が昼寝から目覚め、おやつを食べたら『避難訓練』をするんです。私たち参加するんですよ！

将来について

--- 飯島さんの今後の目標はなんですか？

飯島：今の仕事は本当に楽しいので、これからも続けていきたいですね。管理栄養士の資格も取りたいです。仕事が忙しくてなかなか集中して勉強できないのが難点ですが、合格目指して少しずつ勉強しています。そのうち、新しい家族ができたら、その身近な人達のために知識や技術を活かしていきたいですね。

取材班からみた飯島さん

飯島さんが元気ということだけでなく、まわりの人も元気にしてくれるほどの明るさでした。取材ではじめてお会いしましたが、私も元気をもらいました！笑顔がとても素敵で、子ども達が喜んでくれる顔をいつも想像しながらつくる調理はきっと世界一おいしい給食だと思いました。

関連情報

調理師科栄養士科：
http://www.hattori.ac.jp/course/nutrition/

みゆき保育園へのリンク：
http://www.kosodateweb.net/TKY/miyuki/

北海東北

関東

北関東

甲信越・中部

株式会社目黒雅叙園
『尊敬する父といつか一緒にお店を開きたいです』
窪田圭助さん
2007年3月調理科1年制卒業
2007年4月株式会社目黒雅叙園入社

小さい時から調理師のお父様の背中を見て憧れ、窪田さんも料理の道に進むことを決められたそうです。自分の思い描いていた中国料理を出す目黒雅叙園に入社されてもうすぐ3年が経過するそうです。取材は初めてという緊張気味の窪田さんにお話を伺いました。

調理師を目指した理由

---料理人を目指そうと思ったきっかけは何ですか？

窪田さん（以下：窪田）：もともと洋食のシェフだった父が、学校給食の調理師をしていました。昔から家でも冷蔵庫にある食材のみで即席の中国料理を作ってくれどの料理もおいしくていつも楽しみにしていましたね。父の中国料理が美味して大好きだったので、小学校の時には「父のように料理人になりたい」「中国料理の道に進みたい」と思っていました。窪田：でも、別の目標を見つけて工業高校に進学しました。高校2年の進路決定時に『本当に自分のやりたい事』をもう一度考えみて『やっぱり料理人になろう』と思ったんです。

---そこから調理専門学校を探しだしたんですか？

窪田：まず父に進路の相談をして調理専門学校に行きたいと言うと、父が『服部学園がいいよ』って薦めてくれたんです。

---お父様が服部学園を薦めてくれた理由は何ですか？

窪田：新宿の学校に勤めていたので、服部学園のことについて詳しかったようです。父に薦められ、自分でもインターネットで調べたり、何度か体験入学に参加したりしました。きっかけは父でしたが、実際に服部学園を見て、自分で入学を決めました。

---服部学園で楽しかった思い出は何ですか？

窪田：中国料理の実習ですね。いつも身を乗り出して聞いていました。班ごとに鶏1羽を油で揚げる時も、普通は生徒が交替で揚げますが、みんな僕が中国料理に進みたいことを知っていたので、僕がメインで揚げさせてくれました。もちろん、西洋や製菓の時は僕がみんなに譲りましたよ（笑）。今思えば、就職すると役割分担制なので鶏一羽を揚げることがないのでとてもいい経験でした。あと、マスターコースの中国料理も受けていたんですが、毎回違う外部のシェフから直接教われるのがとても良かったです。普段会えないようなシェフに、デモ中や実習中に質問できたり、指導してもらったりできて楽しかったですね。

---目黒雅叙園の近藤総料理長も中国料理のマスターコースで教えられていますよね？

窪田：近藤総料理長が教えに来る日の一週間前に目黒雅叙園の内定をもらっていました。一番前の一等席で料理長のデモを受けたのですが、授業中ずっと緊張していました。

---目黒雅叙園に決めた理由は何ですか?

窪田：自分で色々探していたんですが、自分の思い描いていたイメージのお店がなかなか見つからず決められずにいました。同じマスターコースを受けている友達から目黒雅叙園のことを聞きました。彼は7月に目黒雅叙園に内定をもらっていたそうです。すでに12月半ばでしたが、すぐに自分でもインターネットで調べたり、お店に食べに行きました。

---実際に食べに行って、どんな印象でしたか？

窪田：「味」はもちろんのこと、僕のイメージする「料理の見た目が美しくてきれい」な中国料理に近かったので、食べに行ってすぐに『ここだ！』と思いました。

---12月の半ばでも、まだ求人募集していたんですか？

窪田：まだ募集しているのか分からなかったので、就職担当の先生に相談したところ、すぐに目黒雅叙園の料理長に電話をしてくれてその場で面接日が決まりました。総料理長に直接電話交渉なんて、服部学園じゃないとできないなと思いました。先生には感謝しています。

---窪田さんの現在のお仕事をお聞かせ下さい。

窪田：もうすぐ入社して3年になります。1週間のうち、2日間は、前菜担当で盛付けや仕込み等を担当しています。残りの3日間はまな板の担当で、野菜の掃除を任されています。オーダーが入った時に材料を揃え、デシャップに渡します。

---楽しいと思う時はどんな時ですか？

窪田：新作や難度の高い料理を一人で任され、上手くできた時は『ヤッター！』ってかなり充実感でいっぱいです。

---今の目標はどんなことですか？

窪田：３品拌（3ピンパン：前菜3種類の盛合せ）を出来るだけ早くきれいに盛付けられるようになりたいですね。今は前菜と板をやっていますが、鍋ができるようになり、味の付け方などを勉強して先輩に迷惑を掛けないようにしたいですね。

---最後に将来の夢を聞かせて下さい。

窪田：経営にも興味があるので、いつかは自分のお店を持ちたいですね。その頃には父も退職していると思うので、尊敬している父と一緒にできたらいいなと思います。
---ありがとうございました。

取材班からみた窪田さん

中国料理の道一直線の窪田さんは、料理人のお父様と美味しいパンを作るお母様の料理一家で育ったそうです。自分のお店を持ち、尊敬するお父様と一緒にやりたいと胸を張って言われる姿が素敵で輝いていました。

近藤紳二総料理長にお話しをうかがいました

株式会社目黒雅叙園
総料理長
近藤　紳二様

---目黒雅叙園の仕事・料理に対する取組みについて

目黒雅叙園には中国料理、西洋料理、日本料理とございますので、和・洋・中の和及び連携を大切にしています。料理については、お客様に旬を感じてもらえるように二十四節気に合わせたメニューを提供しています。また、何事に対しても徹底して行うこと、料理に関してはもちろん、衛生管理、防火等についても中途半端にしない、させないようにしています。

---スタッフへの想い

料理に対する興味を失わずに何事に対しても徹底して行い、一歩、一歩上を目指し、また、料理を作る事だけでなく衛生管理、防火等の知識もしっかり身につけてもらいたいですね。一般の社会人として、専門の料理人としてたとえ次の職場に転職しても、次の職場で、さすが目黒雅叙園出身者といわれるようになってもらいたいです。

---服部学園の卒業生を採用して良かったところ

服部学園の卒業生は食に関する思い入れが強く、大切さがわかっているため、早く一人前の料理人になりたいという意識が強く、職場において率先して料理を覚えようと業務をこなすため、同僚達の良い刺激となっています。

---服部学園の働きぶり

採用して良かった事でもお話しましたが、率先して仕事をしています。同僚達に負けない、早く一人前の料理人になるという気持ちが伝わってきますね。

関連情報

調理師科栄養士科：
http://www.hattori.ac.jp/course/nutrition/

株式会社目黒雅叙園（http://www.megurogajoen.co.jp/）
会社設立：2003年5月1日／創業：1928年／所在地：東京都目黒区下目黒1-8-1／社員数：330名／事業内容：結婚式場・ホテル・レストラン運営
目黒雅叙園は服部食育クラブの会員です。
http://www.shokuikuclub.jp/member/category-b/013.html

株式会社目黒雅叙園
『自分の仕事を早く終わらせ、先輩の仕事を手伝いながら次の仕事を覚えたい』
小山内郁子さん
2006年9月調理師科夜間卒業
2006年10月株式会社目黒雅叙園入社

出身が青森県 青森出身。アパレル関係で2年間働いた後、服部学園に入学するため上京され、夜間部を卒業されました。現在は、目黒雅叙園の日本料理に在籍。将来、地元青森で小料理屋さんをオープンするという夢に向かって頑張っている小山内さんにお話を伺いました。

調理師を目指した理由

---料理人を目指そうと思ったきっかけは何ですか？

小山内さん（以下：小山内）：小学校低学年の時から、母の手伝いで野菜の皮剥き等をしたり、祖母と一緒にカレーやチャーハン等を作ったりしていました。作ったものを家族が食べて『美味しいよ』って喜んでくれると『また作ろう！』という気になってどんどん好きになりました。

---作ったものを喜んでもらえるのはうれしいですよね。

小山内：それに料理をすることで食材が色々な形に変わっていくことも面白かったです。興味はありましたが、そのころは本格的に料理人を目指していた訳ではありませんでした。

---高校で服飾デザイン科を卒業後は、アパレル関係に就職されたんですよね？

小山内：当時はアパレルデザインの道に進みたかったので、服飾デザイン科のある高校に入りました。高校卒業時、このままアパレル関係に進むか、改めて勉強して調理の道に進むか迷ったんです。でも、調理の道に進んで『自分の想像していたのと違って進路変更したいと思ったらどうしよう。調理学校の学費が無駄になったら両親に申し訳ないな』って思ってしまったんです。それで、その時はアパレル関係に就職しました。でも、やっぱり調理の道が諦められなかったので、『調理学校に自費で行こう』と考え、学費を貯めることにしました。

---どのようにして調理専門学校を決めたんですか？

小山内：情報もお店も多いというメリットを考えて都会に出て勉強することにしました。札幌か東京かで迷いましたが、東京の方が、可能性がたくさんあると思い、上京することにしました。昼間はアルバイトをしたかったので、夜間のある学校を探しました。服部学園の体験入学に参加した時、「昼間と夜間の授業内容が変わらず、夜間でも外部講師の授業もある」と聞き、充実した勉強ができると思って服部学園に決めました。

---初めから日本料理の道に進みたいと思っていましたか？

小山内：初めはケーキやカフェがいいなと思っていました。東京にいる母の友人にいろんなお店に連れて行ってもらううちに、『和食できちんとしたごはんも出して、お酒も飲めてくつろげるお店もいいな』って思い始めたんです。

---連れて行ってもらったお店で印象に残っているお料理はどんなものですか？

小山内：小ぢんまりとしたお店のカウンターに大皿で置いてある煮物全般が美味しかったですね。目で見て楽しみ、美味しい料理でお酒を飲むのが好きなんです。

---和食のお店に行くことによって、日本料理の授業も楽しくなってきたりしました？

小山内：はい。日本料理の授業で生きた鯉をさばく実習があり、力のある人がやるようにと先生が言っていたんですが、チャレンジャーの私は自分から志願し、血みどろになりながらさばきました！自分でさばけたという達成感みたいなものを感じました。

---服部学園で印象に残っている思い出を教えて下さい。

小山内：先生から現場の話や経験談を聞くのが面白かったです。特に第一線で活躍されている業界のプロから直接授業を受ける『外食産業論』はかなり面白かったですね！私が一番印象に残っているのは「チーズの授業」です。あんなにたくさんの種類のチーズを見たのは初めてでしたし、ブルーチーズに蜂蜜をかけて食べたのも衝撃的でした！

---日本料理の道に進むと決めて、目黒雅叙園を選んだ理由は何ですか？

小山内：自分で色々なお店に行って食べたりしながら探していたんですがピンとこなかったんです。それで、日本料理の先生に相談したら『目黒雅叙園もいいぞ！』と薦められました。実はそれまでは目黒雅叙園について詳しく知らなかったんですが、、、

---毎年、目黒雅叙園には多くの生徒が就職して実績を作っていますからね。

小山内：ちょうど、卒業時の卒業記念パーティーが目黒雅叙園で開かれ、その途中、先生のご配慮で、総料理長直々に調理場を案内してくださったんです。

---卒業記念パーティーの会場が目黒雅叙園で良かったですね。

小山内：さらにその日が献立の確認をする日で、料理と相性の良い器を選んでいたので調理台の上には見たことのない数と種類の器がズラリ！圧倒されてまさに一目惚れでした。

---規模の大きなところだからこそ見ることができる光景ですね。

小山内：後日、改めて食事に行き、お料理の美味しさにも感激して志願することを決めました。その後はトントン拍子で就職が決定しました。

---現在はどのような仕事をしていますか？

小山内：主に魚の水洗いや刺身関係の準備を担当しています。朝の日課は、鉄火巻き30本とカリフォルニアロール20本を作ることです。海苔を何枚もつなげて『海苔巻ロード』を作って頑張っています！ちょっとずつうまく作れるようになるのを自分で感じた時は嬉しいですね。

---すごいですね。ところで、今の仕事の目標は何ですか？

小山内：自分の仕事を正確にできるだけ早くこなし、先輩の仕事を手伝わせてもらいながら色々な仕事を覚えるようにしています。

---最後に、小山内さんの将来像を教えてください。

小山内： 3年後は焼き物と揚げ物を担当したいですね。そして、最終的には地元の青森に帰り自分のお店を持ちたいです。

---ありがとうございました。

取材班からみた小山内さん

日本料理部門で女性ひとりの小山内さんは、控え目な口調ながらもキラキラと輝いていました。アパレル業界から転身して、自分で学費を準備して青森から上京された小山内さんの意思は強くて素敵でした。いつか青森でこだわりのお料理を出すお店を開業される日が待ち遠しいです。

近藤紳二総料理長にお話しをうかがいました

株式会社目黒雅叙園
総料理長
近藤　紳二様

---目黒雅叙園の仕事・料理に対する取組みについて

目黒雅叙園には中国料理、西洋料理、日本料理とございますので、和・洋・中の和及び連携を大切にしています。料理については、お客様に旬を感じてもらえるように二十四節気に合わせたメニューを提供しています。また、何事に対しても徹底して行うこと、料理に関してはもちろん、衛生管理、防火等についても中途半端にしない、させないようにしています。

---スタッフへの想い

料理に対する興味を失わずに何事に対しても徹底して行い、一歩、一歩上を目指し、また、料理を作る事だけでなく衛生管理、防火等の知識もしっかり身につけてもらいたいですね。一般の社会人として、専門の料理人としてたとえ次の職場に転職しても、次の職場で、さすが目黒雅叙園出身者といわれるようになってもらいたいです。

---服部学園の卒業生を採用して良かったところ

服部学園の卒業生は食に関する思い入れが強く、大切さがわかっているため、早く一人前の料理人になりたいという意識が強く、職場において率先して料理を覚えようと業務をこなすため、同僚達の良い刺激となっています。

---服部学園の働きぶり

採用して良かった事でもお話しましたが、率先して仕事をしています。同僚達に負けない、早く一人前の料理人になるという気持ちが伝わってきますね。

関連情報

調理師科栄養士科：
http://www.hattori.ac.jp/course/nutrition/

株式会社目黒雅叙園（http://www.megurogajoen.co.jp/）
会社設立：2003年5月1日／創業：1928年／所在地：東京都目黒区下目黒1-8-1／社員数：330名／事業内容：結婚式場・ホテル・レストラン運営
目黒雅叙園は服部食育クラブの会員です。
http://www.shokuikuclub.jp/member/category-b/013.html

株式会社目黒雅叙園
いつものお客さまに"今日も美味しかったよ"と言われる事が嬉しいです
永山茜さん
2007年3月調理ハイテクニカル経営学科卒業
2007年11月株式会社目黒雅叙園入社

永山さんは、目黒雅叙園に入社して2年が経つそうです。服部学園卒業後に就職したハウスウェディングのお店を経て、現在は西洋料理に在籍されています。ビュッフェの時にはオープンキッチンでお客さまにカービング（切り分け）サービスもされるそうです。料理に対して一途な永山さんにお話をお伺いしました。

調理師を目指した理由

---料理人を目指そうと思ったきっかけは何ですか？

永山さん（以下：永山）：2、3歳の頃から母のお手伝いをしていました。小学校高学年の時には『料理を作ることを仕事にしようかな』と思っていました。母が働いていたので、夜ごはん作りは私の"楽しい"仕事で、掃除や洗濯も含め家事全般をやっていました。

---幼い頃からいろいろされてらしたんですね。得意料理は何でしたか？

永山：人参ケーキですね。父の好物で、帰宅した時に人参ケーキがあるといつも喜んでくれ、時にはリクエストもありました。

---高校卒業した後、服部学園に行こうと思ったんですか？

永山：すでに姉が東京で一人暮らしをしていたこともあり、私も東京の調理専門学校に行くことにしました。私の中で『東京と言えば服部学園』だったので、体験入学に参加しました。遠方なので作文で出願するつもりでしたが、『作文で不合格になったらどうしよう』と少し不安がありました。でも、体験入学で個別相談の先生に『調理師になりたい気持ちがあれば大丈夫』と言われたので安心しました。

---初めから西洋料理の道に進むことを決めていましたか？

永山：『家族に作って喜んでもらえるもの』は日本料理だったので、最初は日本料理を考えていました。しかし、実習をやっていくうちに、西洋料理が自分に合っていると感じました。西洋料理の試験結果が一番高得点でしたし、作っていて一番楽しかったんです。西洋料理を食べる機会が少ない家族にも『食べさせてあげたい』と思いました。

---すべてのジャンルを学ぶからこそ、本当にやりたいことが見つけられるんですね。

永山：私は調理師科2年制だったので、1年目に全てのジャンルの料理を学び、2年目に選択授業がありました。色々学べてじっくり考えて西洋料理に進むことを決められたのが良かったです。

---他のジャンルで好きだった料理はありますか？

永山：製菓にも興味があったので、マスターコースの製菓を取りました。有名パティシエの先生たちから色々なテクニックや独自の作り方を教えてもらえました。授業で習った基本とは違ったシェフオリジナルの工夫が凝らされている調理法を学べたり、直接指導してもらえたのが貴重な経験でした。

就職先を決めた理由

---目黒雅叙園に就職した経緯を教えて下さい。

永山：服部学園を卒業した後、ハウスウェディングのお店を経て、知合いの紹介で目黒雅叙園を見学に行きました。西洋料理の料理長に厨房を案内してもらい、そこでスタッフの皆さんに『今度入る永山さんです』と紹介されました。見学にきた私をみんな快く迎え入れてくれたのが嬉しかったです。

---見学の段階でほぼ入社が決まっていたんですね。

永山：見学の終りに『じゃあ、いつから来るの？』と言われ、見学から入社まですぐに決まりました。

---永山さんの現在の仕事を教えて下さい。

永山：西洋料理部門で前菜等の冷たい料理を担当しています。ビュッフェでは、オープンキッチンがあり、お客さまの目の前でカービング（切り分け）のサービスもしています。

---楽しい時、嬉しい時はどんな時ですか？

永山：オープンキッチンでサービスする時、美味しそうに召し上がっているお客様を見るのが楽しいですね。

---直接お客さまの反応が見えると、また頑張ろうって思いますよね。

永山：お馴染みのお客さまに、顔を覚えていただいて『今日も美味しかったわ』と言われるととっても嬉しいですね。

---反対に、大変な時はどんな時ですか？

永山：季節ごとにビュッフェのフェアーがあり、ビュッフェで大人数の時は2時間で200人分の料理を絶えず切らさないように用意する時は大変ですね。繁忙期は大変ですが、いつもは楽しんで仕事していますよ。

---目黒雅叙園のオススメはどこですか？

永山：レストラン、ブライダル、宿泊、イベントと規模が大きいので、色々な部門の人がいます。その中で、私の部門以外のスタッフとも接する機会があり、仕事を見たりとても勉強になります。素晴らしい先輩達もたくさんいます。

---憧れている先輩はいますか？

永山：たくさんいます。まだ到底及ばないですけどね。例えば、長年婚礼料理を担当している先輩は豊富な経験があるのでハプニングの時でもいつも冷静に対応され、トラブルに強いんです。私も焦らず落ち着いてできるようになりたいです。

---最後に5年後はどうなっていたいと思いますか？

永山：先輩に信頼してもらえる『役に立つ人間』になっていたいですね。今は先輩達の方が多いですが、毎年後輩が増えていきますので、5年後はたくさんの後輩がいると思います。後輩に慕われるようになっていたいですね。

---ありがとうございました。

取材班からみた永山さん

とても家族想いで優しさが伝わってきました。真剣に、そして心から楽しんで仕事をされている様子で、とてもいきいきして輝いていました。『役に立つ人間』や『慕われる先輩』になりたいという言葉が、とても印象的でした。仕事はもちろん、人として常に前向きで成長していたいという気持ちが素晴らしいと思いました。きっと素敵な先輩になられますね。

近藤紳二総料理長にお話しをうかがいました

株式会社目黒雅叙園
総料理長
近藤　紳二様

---目黒雅叙園の仕事・料理に対する取組みについて

目黒雅叙園には中国料理、西洋料理、日本料理とございますので、和・洋・中の和及び連携を大切にしています。料理については、お客様に旬を感じてもらえるように二十四節気に合わせたメニューを提供しています。また、何事に対しても徹底して行うこと、料理に関してはもちろん、衛生管理、防火等についても中途半端にしない、させないようにしています。

---スタッフへの想い

料理に対する興味を失わずに何事に対しても徹底して行い、一歩、一歩上を目指し、また、料理を作る事だけでなく衛生管理、防火等の知識もしっかり身につけてもらいたいですね。一般の社会人として、専門の料理人としてたとえ次の職場に転職しても、次の職場で、さすが目黒雅叙園出身者といわれるようになってもらいたいです。

---服部学園の卒業生を採用して良かったところ

服部学園の卒業生は食に関する思い入れが強く、大切さがわかっているため、早く一人前の料理人になりたいという意識が強く、職場において率先して料理を覚えようと業務をこなすため、同僚達の良い刺激となっています。

---服部学園の働きぶり

採用して良かった事でもお話しましたが、率先して仕事をしています。同僚達に負けない、早く一人前の料理人になるという気持ちが伝わってきますね。

関連情報

調理師科栄養士科：
http://www.hattori.ac.jp/course/nutrition/

株式会社目黒雅叙園（http://www.megurogajoen.co.jp/）
会社設立：2003年5月1日／創業：1928年／所在地：東京都目黒区下目黒1-8-1／社員数：330名／事業内容：結婚式場・ホテル・レストラン運営
目黒雅叙園は服部食育クラブの会員です。
http://www.shokuikuclub.jp/member/category-b/013.html

株式会社タカノフルーツパーラー
株式会社 新宿高野
『私が考案したフルーツグラタンが採用された時は嬉しかったです』
山形由香理さん
平成2001年3月　調理師科1年卒業
平成2004年9月　株式会社タカノフルーツパーラー入社

服部学園卒業後、ホテルの製菓部門を2年経験し、タカノフルーツパーラーに入社、2009年3月末まで、新宿高島屋の5Fにある店舗で働いていらっしゃいました。4月の人事異動で池袋パーラー店に移られました。取材させていただいた頃は、まだ新宿高島屋店に在籍させておられました。ガラス張りの窓から明るい日差しが入り、白色基調で落ちついた雰囲気の店内で、彩り豊かでフレッシュなフルーツが味わえ、ついつい長居してしまいそうです。入社して4年半、山形さんが考案した季節限定メニューのこと等、これまでお話を伺いました。

調理師を目指した理由

−山形さんが料理人を目指そうと思ったのはどうしてですか？

山形さん（以下：山形）：幼い頃から夜ごはんの手伝いやお菓子作りをして家族や友達に食べてもらうのが好きでした。高校生になっても、料理を作ることが好きなことは変わらなかったので、卒業したら調理専門学校に行こうと決めました。

−はじめから服部学園に入学しようと決めていたんですか？

山形：いくつかの学校を体験入学したんですが、服部学園が一番楽しかったんです。学校の雰囲気が明るく楽しそうでしたし、先生が親身になって相談にのって下さいました。それに、当時は製菓に行きたいと決めていなかったので、オールジャンルが学べる服部学園ことも魅力でした。

−製菓に決めたのはどうしてですか？

山形：卒業までの1年間はまじめに勉強しましたし、皆勤賞ももらいました。授業で学んでいくうちに製菓がどんどんおもしろくなっていったんです。授業以外のキュイジーヌルナラパンのお菓子クラブにも入っていました。たくさんの外部の講師方から教えてもらえるので、とても勉強になりました。

−服部学園卒業後、別のお店に就職して現在のタカノフルーツパーラーに入社したんですよね？

山形：最初はホテルの製菓に就職し、レストランや宴会のデザートなど幅広い仕事を担当していましたが、もう少し絞って深くつきつめたいと思ったんです。

−卒業生はいつでも求人情報閲覧していただけるんですが、転職する時に服部学園の就職課に相談されましたか？

山形：はい。求人情報を見に行きましたよ。そこで、中途採用としてタカノフルーツパーラー（新宿高野）の募集があったんです。新宿高野は老舗フルーツ専門店で有名なので知っていましたし、一般的には製菓ではフルーツは付け合せとして彩られることが多いんですが、ここは最高級フルーツがメインで、お菓子が付け合せということに興味を持ち、志願しました。

−実際に入社していかがでしたか？

山形：まず、フルーツの数にビックリしました。現在20種類以上のフルーツを本店では扱っています。

−入社してから慣れるまで大変でしたか？

山形：フルーツの勉強はたくさんしましたね。フルーツの旬や食べ頃を覚える事からはじまりました。もちろん社内研修もありましたが、入社後すぐに新宿の本店でフルーツ発注を担当させていただきました。

−フルーツ発注する時、どんなところに心がけていましたか？

山形：いつもおいしい状態、食べ頃がお店に並ぶように予測して発注していました。仕入れてもまだ青かったりすると、少し寝かして様子をみて食べ頃に出すなど。卸業者の方にも色々教えてもらい勉強しました。

−どのくらい発注を担当していたんですか？

山形：入社後、本店で1年半と高島屋店に移動してから3年程担当していました。その経験もあり、フルーツの食べ頃やタイミングを見分けられるようになりました。

現在の仕事について

−現在はどんな仕事をしていますか？

山形：仕込みを担当しています。出社後、飾り用のフルーツを切ったり、ゼリー、ムース、焼き物を作ったりします。仕込み自体の数はそんなにないんですが、営業中は品切れが出ないように残数をみて調整しながら随時作っていきます。

−日によって売行きが違ったりしますか？

山形：気候によって変わりますね。暑い日はジュースがよく売れて、雨の日はワッフルが多く売れますね。その傾向が掴めるまでは大変でしたが、予想した通りに商品が売れるのは面白いですね。

オプションのメニュー考案について

−ところで山形さんは、新宿高島屋店の代表でオプションのメニュー考案会議のメンバーなんですよね。

山形：毎月、メインとなるフルーツを変えて、オプションメニューを作っています。まず、『メインのフルーツをいかにして引き立てるか？』を考え、全体的なイメージで形を決めます。以前、私が考えた『フルーツグラタン』が採用されたんです。

−すごいですね！フルーツグラタンができるまでを教えて下さい。

山形：2月の発売開始に向けて11月からメニュー考案、試作等を始めました。メインフルーツは、旬で食べ頃のデコポンを使うことにしました。また、女性の方はわりと温かいものと冷たいものを一緒にしたものを好まれるので『ホットメニュー』の「フルーツグラタン」に決めました。初めて試作したグラタンは、イメージした味とは違っていましたが、足したり引いたり工夫を重ね、お店のみんなにも食べてもらって感想を聞きながら改善していきました。付合せでパイを添えるのはよくあるパターンですが、バターで重くなりがちなので、ラスクでサクッと食べてもらえるようにしました。

−女性の好みなど普段からどうやって情報収集しているんですか？

山形：『温冷コンビ』は、ホールの人から聞いたアイデアです。それに、いつもお店の女の子に『どんなものが食べたいか』をよく聞いていますね。

将来について

−最後に、これからの目標を教えて下さい。

山形：今後どんどん私の後輩が入ってくるので、自分の知識や経験を吸収してもらえるように、私自身ももっと頑張っていきたいです。そして、食べることが好きなので、結婚や出産を経て私の環境が変わっても、ずっと『食』に携わる仕事をしていきたいですね。

−ありがとうございました。

取材班からみた山形さん

取材中の山形さんは明るく、楽しみながら新しいメニューを考案しようとする探究心を感じました。山形さんの考案した『フルーツグラタン』は、とても彩りがきれいで美味しそうで、山形さんらしい作品だと思いました。女性の嗜好を常にリサーチしている、今後の山形さんのご活躍が楽しみです。

製造チーフの山田裕様にお話しをうかがいました

株式会社タカノフルーツパーラー　新宿高島屋パーラー店
製造チーフ
山田　裕様

タカノフルーツパーラーでは、定番メニュー（グランドメニュー）は全店統一されていますが、各店舗でオリジナルのメニューを毎月リリースしています。毎月厨房スタッフ全員で、２か月前から構想し、1ヶ月前から本格的に考案しています。また、支店共通のオプションメニューもございます。

山形さんは、仕事に対してとても真面目で責任感もあり頼れる存在です。現在、彼女は一人で仕込みを担当しています。この新宿高島屋パーラー店で一緒に働き始めて数年経ちますが、徐々に任せられる仕事の質や責任が変わってきましたね。新宿高島屋パーラー店代表のオプションメニュー考案メンバーとして立派に務めています。私たちにとってなくてはならないスタッフで、大切な仲間ですね。

私たちスタッフは、美味しいデザートはもちろんですが、「心地良いお店」を心がけています。厨房のメンバーは直接お客様とお会いすることはないですが、お店全体で雰囲気作りをしています。ご来店くださるお客さまに『また来よう』と思っていただけるようなお店にしたいと思います。

関連情報

調理師科：
http://www.hattori.ac.jp/course/cuisine2/

株式会社タカノフルーツパーラー／株式会社 新宿高野　http://takano.jp/
会社設立：1885年（明治18年）10月
所在地：東京都新宿区新宿3-26-11
社員数：365名、他にメイト(アルバイト)が約700名
高級フルーツ・ギフトの販売、オリジナル食品の製造および販売、フルーツパーラー・フルーツバー経営

服部食育クラブ会員紹介ページ

（以下紹介文章は株式会社メイトより転載）
幼児のための食育を、テーマ別にまとめた紙芝居です
待望の第二弾！　「食を営む力」の基礎を培う、食育の5つの項目別の5巻セット。子どもたちの大好きな紙芝居を、ただ食べ物の話をするだけではなく、「保育所保育指針」「幼稚園教育要領」に沿った内容で制作しました。バラエティーに富んだお話で、様々な面から食育を知るきっかけとなります。

監修：服部幸應（各紙芝居に解説がついています）

ありがとう！　はやね はやおき あさごはんマン

食と健康
＜「早ね早おき朝ごはん」の大切さ・基本的生活習慣＞
いつも元気なおうさまの正体は「はやね　はやおき　あさごはんマン」！　今日も元気が出なくて困っている人のもとへひとっとび！　どうしておうさまはそんなに元気なのでしょうか。元気の秘けつを教えます。
文：岡本一郎　絵：せべまさゆき　監修：服部幸應

いっしょが いいね

食と人間関係
＜家族や友だちと一緒に食事することの大切さ・食卓でのマナー＞
宇宙人のポポルンの食事は、小さなつぶを食べるだけ。元気になるつぶ、大きくなるためのつぶ、おなかがいっぱいになるつぶを寝っころがりながらひとりで食べて、おしまいです。ある日、クマの家族と出会ったポポルンは、食事の準備のお手伝いをお願いされて......。
文：山本和子　絵：伊東美貴　監修：服部幸應

なかよし おはしの はーちゃんと しーちゃん

食と文化
＜おはしの使い方・扱い方（文化・マナー）＞
おはしのはーちゃんとしーちゃんは、とても仲良し。いつも一緒に食べ物を運んでいます。今日も仲良く食べ物を運んでいると、コロコロと転がってはーちゃんがいなくなってしまいました。はーちゃんは、どこへ行ってしまったのでしょう。
文：戸田和代　絵：くわざわゆうこ　監修：服部幸應

ひみつの あかい ジュース

いのちの育ちと食
＜食材に対する親しみと大切にする気持ち＞
おじいちゃんの家にあそびに来たけんとみくは、畑で水やりのおてつだいをすることにしました。採れたてのトマトを、おいしそうに食べるけんを見て、トマトがきらいなみくは悲しい気持ちになりました。そこへおばあちゃんが、おいしそうなジュースを持ってきてくれて......。
文：岡 信子　絵：鈴木幸枝　監修：服部幸應

ころり おにぎり できあがり

料理と食
＜食べ物やクッキングへの興味＞
まあくんは、お父さんとお母さんと一緒に、初めておにぎりを作ります。どんな形にしようかな？　どうやって握るのかな？　具は何にしようかな？　さてさて、まあくんのおにぎりは、どんなおにぎりになるのでしょうか。
文：山本省三　絵：岡本美子　監修：服部幸應

詳しい情報は

株式会社メイトの下記リンクからご参照ください
http://www.meito.jp/products/shokuiku/28108_detail.html

2009年6月の体験入学のご案内

わくわくすること、好きなことを育ててプロになりませんか。体験入学であたらしい扉を開きましょう！しとしと梅雨の季節を吹き飛ばす楽しいメニューと笑顔でお待ちしています！

鯛茶漬け：6月10日（水）＜社会人向け：（参加型の実習はありません）＞

鯛の刺身をごはんにのせて、上から熱い出汁をかけると鯛の身が白く変わっていっきます。そのちょうど半生の鯛をご飯と一緒にいただくのが醍醐味です。プロが作る割烹の味を学びましょう。
menu:鯛茶漬け、小鉢、デザート等
時間：18時30分から21時（予定）

麻婆豆腐と黄金炒飯：6月13日（土）

梅雨の鬱陶しさを晴らしてくれるピリッと辛い麻婆豆腐、きれいな黄金色の炒飯をふわっと仕上げるプロのコツ。本格中華を極めてみましょう。
menu:麻婆豆腐、黄金炒飯、スープ、マンゴープリン等
時間：11時から16時（予定）

くるっと巻き寿司：6月20日（土）

かんたんにできそうで、やってみると実は奥が深い巻き寿司。ご飯や具ののせかたや巻き方にプロならではのコツがあります。
menu:巻き寿司、えびしんじょうの吸い物、クリームあんみつ等
時間：11時から16時（予定）

鴨胸肉のロースト：6月24日（水）＜社会人向け：参加型の実習はありません＞

鴨肉を真空調理法と蒸気オーブンを使ってローストしたり、また塩漬けしていないアンチョビを使ったサラダなど、最新調理法を使った本格フレンチのデモンストレーションです。
menu:鴨胸肉の薄切りわさび風味、カリフラワーのクリームスープカレー風味、トマトとアンチョビのサラダ、パイナップルの真空マリネと牛乳アイスのせ　等
時間：18時30分から21時（予定）

お問い合わせは

平日は午前9時から午後7時まで（土曜日は5時まで）受付しています。
携帯電話・PHSからもご利用いただけます。

　あなたの地元で開かれる会場学校説明会に服部学園の入学相談スタッフが参ります。
　遠くてなかなか直接学校には来られない...服部に興味はあるけど、まだ直接学校に行くほどでは...。
　そんな皆さんに学校のこと、「食」分野の職業のこと...色々わかってほしいと、私達は考えています。
　会場で皆さんにお会いできるのをスタッフ一同楽しみにしています。お気軽にお越しください！

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