調理ハイテクニカル経営学科(昼2年)
オーナーシェフを目指すための専門性の高いコース
- ●資格取得／調理師免許（国家資格）他
- ●期間／2年間（2014年4月～2016年3月）
- ●時間／9：00～16：45
- ●入学資格／高卒以上の方
- ●通学／週5日（月～金）
- ●教育訓練給付制度指定学科
- ●募集人数／120名
調理ハイテクニカル経営学科 昼2年
1年次で調理師科1年制と同様に、日本・西洋・中国・製菓製パンの全ての分野を学んで総合力と実践力を身につけ、2年次には更に全分野のよりレベルの高い調理実習、飲食店を経営するための知識を学び、いつか自分の店を開きたいという目標へ向けてしっかりと実力を蓄えます。
講義の授業では、1年次は調理師になるために不可欠な、食品、栄養、衛生に関する知識を身につけ、2年次には経営者になるための出店計画、フードビジネスマネジメント、フードコーディネーションなどを学んだ上で、料理の現場で使われる、フランス語、イタリア語、中国語の学習なども含めた幅広い知識を身につけます。
服部学園では、2年次の調理実習の一部分を、日本・西洋・中国・製菓製パンの選択授業としており、自分の将来進みたい分野などから選んで学びます。クラス単位での全分野の授業で、各分野の更に高い調理技術を学ぶこととあわせて、料理の分野を超えた、融合した料理を生み出す応用力までを目指します。
活躍分野：ホテルや日本・西洋・中国料理のレストラン、製菓製パン店でシェフ、パティシエ、ブランジェとして活躍することはもちろん、集団給食施設、料理学校の先生やフードコーディネーターなど、多岐にわたっています。
調理ハイテクニカル経営学科 昼2年カリキュラム
1年次カリキュラム
西洋・日本・中国・製菓製パンの基本分野を実習を主体に、調理理論や食品に関する技術・知識を幅広く学習します。
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2年次カリキュラム
専門調理実習や一流ホテル・レストランでの校外実習でより実践的な経験と併せて、飲食店出店・経営に必要な内容を学びます。
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- 専門調理実習
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- 1.1年次で行った調理実習を基礎として、西洋・日本・中国・製菓製パンの4つの料理の専門知識や高度な調理技術の習得を図ります。
- 2.専門調理実習（選択）：西洋・日本・中国・製菓製パンの4つの分野の中から、希望分野の料理を第一線で活躍する講師から直接学びます。
- 校外実習
- 一流ホテルやレストラン等で調理師の仕事、マネージメント等を体験する実習です。長期間、経験できる事は2年制の利点の一つです。
- 出店計画実習
- 新規出店時のメニュープランニング作成（業態・メニュー構成・顧客ニーズ・利益率）の流れ・動線計画（顧客、サービス・キッチン、食材等の納入の動線）・成果分析の方法等について実習を通して習得を図ります。
