安藤大輔さんのインタビュー

-料理人を目指そうと思ったきっかけは何ですか？

安藤さん（以下：安藤）：高校時代は野球に夢中になっていましたが、将来は『手に職を持とう』と思っていました。でも、まだ具体的な目標を見つけられずにいた頃、テレビを見ていたら某ホテルの有名シェフのインタビュー番組で衝撃を受けました。

-どんな内容だったんですか？

安藤：シェフの『洋食に掛ける想い』や『下積み時代があって今につながる事』をお話されていて、とても感動したんです。自分もこんなプロの料理人になって、名前が世間に知れ渡るようなシェフになろうと思ったんです。

-それで、調理専門学校に行こうと思ったんですね？

安藤：高校卒業しても野球は続けていきたいと思っていたので、専門学校に行ったら野球部があるんじゃないかと思い、5校くらい資料を取り寄せて探しました。その中で服部学園には野球部があり、野球部以外にも興味を持ったので学校見学に行きました。

安藤：そうですね、野球の思い出はたくさんあります。東京都の各専門学校が集まり開催される野球大会で、決勝トーナメントまでいきましたからね、みんなかなり気合入っていましたよ！
確かに野球は楽しかったですが、服部に入って一番良かったのは、たくさんの素晴らしい人に出会えたことです。

-どんな人と出会いましたか？ 安藤：先ず、クラスメートです。仲良しメンバー全員で、一人暮らしをしているメンバーの家に集って『ジャガイモのシャトー剥き』、『鯵の3枚おろし』や『大根のかつら剥き』などの実技テストの特訓をしたりしました。みんなでお金を出し合って大量に食材を買い込んでひたすら練習しました。

-安藤さんの現在の仕事を教えてください。

安藤：高級食材商社で営業をしています。新規営業とルート営業の両立で都内を9人で担当しています。扱っている商品は数え切れないほど多く、それをレストランやホテルをメインにお店に合わせて『この商品だったら、このお客さんだったらこういう料理に使ってもらえるんじゃないか』等考えながら提案していきます。まだまだ勉強中で、お客さんのお話を聞きながらヒントをいただいたり、教えていただいたりしています。

-現在、安藤さんの担当されている顧客はどのくらいですか？

安藤：80社くらいです。自分で予定を組立てて行動しますが、1週間に1回は必ず全てのお客さんのところには顔を出しています。

安藤：服部学園の2年時に校外実習で行ったフレンチレストランで、食材を扱う営業の人が料理長相手に堂々と自社の食材を紹介していたんです。料理長と対等と言うか、肩を並べて仕事しているみたいな感じが格好良く、衝撃を受けました。料理長もその場でサンプルを使って試作をし、気に入った様子で、翌週のメニューに取り入れられていたんです。そのテンポの良さにも感動しました。