千葉壮之介さんのインタビュー

−現在の仕事

ガルニ（西洋料理の付合せ）セクションを先輩と担当しながら、野菜の仕入れ・在庫の管理も行っています。他のセクションの野菜もすべて管理しているので、ミスがあると一事が万事になるため、細心の注意を払いながら漏れのないようにがんばっています。

−やりがいを感じるとき

仕込みを最初から最後まで一人でやり遂げた時には達成感があります。お客様と直接顔を合わせる事はないのですが、一つひとつ真心込めて丁寧に作っています。マリアージュ（結婚式）の料理は、通常のディナーのガルニより野菜の範囲が広がり、自分の担当が増え、色々と経験できるので充実しています。

−将来の夢

日本だけに留まらず、いつかチャンスがあれば外国にも渡り色々なお店で修業をし、ゆくゆくは目標であり夢でもある生まれ育った新潟に戻り、自分の洋食店を持つことです。

フレンチレストランのエメ・ヴィベールに伺い、総料理長である若月シェフにお話を伺いました。ミシュラン東京版で２年連続２つ星を獲得している高級フレンチですが、
オープン当初から『お客さまに喜んでいただけるようなレストラン作り』を
心がけていらっしゃるそうです。シェフの熱いお話をお聞きすることができました。

株式会社エルガーハウス
エメ・ヴィベール
総料理長　若月　稔章 様

コンセプトはフランスの一軒家です。
フランスで食べている本当のフランス料理。日本にあるからと言って日本の食材を使ったり、日本人の口に合わせたりせず、本来のフランスにおける、フランスのレストランでいただく料理、空間づくりを心がけております。かつて私がフランスに訪れた時にいただいた本場の料理がとてもおいしいと思ました。それを表現できればと思っております。

料理は一人ではできません。パティシエやサービススタッフと共にチームとしてがんばって、はじめておいしい料理が生まれ、それをお客様に提供できると思っています。何よりもチームワークを大事にしています。エメ・ヴィベールは若いスタッフが多く、経験は少ないかもしれませんが、この職場にはチャンスはいくらでも転がっています。経験に関わらず、チャンスを拾えるかは本人次第。