永山茜さんのインタビュー

-料理人を目指そうと思ったきっかけは何ですか？

永山さん（以下：永山）：2、3歳の頃から母のお手伝いをしていました。小学校高学年の時には『料理を作ることを仕事にしようかな』と思っていました。母が働いていたので、夜ごはん作りは私の"楽しい"仕事で、掃除や洗濯も含め家事全般をやっていました。

永山：人参ケーキですね。父の好物で、帰宅した時に人参ケーキがあるといつも喜んでくれ、時にはリクエストもありました。

永山：すでに姉が東京で一人暮らしをしていたこともあり、私も東京の調理専門学校に行くことにしました。私の中で『東京と言えば服部学園』だったので、体験入学に参加しました。遠方なので作文で出願するつもりでしたが、『作文で不合格になったらどうしよう』と少し不安がありました。でも、体験入学で個別相談の先生に『調理師になりたい気持ちがあれば大丈夫』と言われたので安心しました。

永山：服部学園を卒業した後、ハウスウェディングのお店を経て、知合いの紹介で目黒雅叙園を見学に行きました。西洋料理の料理長に厨房を案内してもらい、そこでスタッフの皆さんに『今度入る永山さんです』と紹介されました。見学にきた私をみんな快く迎え入れてくれたのが嬉しかったです。

- 見学の段階でほぼ入社が 決まっていたんですね。 永山：見学の終りに『じゃあ、いつから来るの？』と言われ、見学から入社まですぐに決まりました。 - 永山さんの現在の仕事を 教えて下さい。 永山：西洋料理部門で前菜等の冷たい料理を担当しています。ビュッフェでは、オープンキッチンがあり、お客さまの目の前でカービング（切り分け）のサービスもしています。

-	楽しい時、嬉しい時はどんな時ですか？

永山：オープンキッチンでサービスする時、美味しそうに召し上がられているお客様を見るのが楽しいですね。

株式会社目黒雅叙園
総料理長
近藤　紳二様

?目黒雅叙園の仕事・料理に対する取組みについて

目黒雅叙園には中国料理、西洋料理、日本料理とございますので、和・洋・中の和及び連携を大切にしています。料理については、お客様に旬を感じてもらえるように二十四節気に合わせたメニューを提供しています。また、何事に対しても徹底して行うこと、料理に関してはもちろん、衛生管理、防火等についても中途半端にしない、させないようにしています。

?スタッフへの想い

料理に対する興味を失わずに何事に対しても徹底して行い、一歩、一歩上を目指し、また、料理を作る事だけでなく衛生管理、防火等の知識もしっかり身につけてもらいたいですね。一般の社会人として、専門の料理人としてたとえ次の職場に転職しても、次の職場で、さすが目黒雅叙園出身者といわれるようになってもらいたいです。