廣川真人さんのインタビュー

−現在の仕事

デシャップ（厨房内で調理された全ての料理が上がってくる場所）で、お客様のオーダーの材料を拾い出し、料理の担当者に渡します。そして出来上がってきた料理を最後の盛り付けも担当しています。上司からの指示はありますが基本的に盛り付けは私のセンスに任せていただいています。盛り付けの勉強は一人でこっそりしています。中国料理に限らず、色々な料理の本を見て盛り付けの勉強をしたり、休日はおいしいと評判のお店や気になっているお店に行って勉強しています。料理のおいしさだけではなく、盛り付けも意識しています。

調理場とホールが完全にわかれているので基本的にはお客様との交流はないのですが時々お客様から『おいしい』という言葉をいただいた時はとても嬉しいです。また、とても忙しい時に、あたふたしながらも一生懸命つくったものをみんなから褒められると嬉しいですし達成感がありとてもやりがいを感じますね。