増成彩子さんのインタビュー

−栄養士を目指そうと思ったのはどうしてですか？

増成さん（以下、増成）：子供の頃から食べることが好きだったので、「食』関係の仕事に就きたいと思っていました。高校卒業後は短期大学に進学しました。

増成：生活環境学科の「食コース」で、食に関する勉強をしていました。

−短大卒業後、色々な学校を見学したと思うのですが、最終的に服部学園に決めた理由は何ですか？

増成：学内の講師陣の他、外部講師も食の第一線で活躍しているシェフ、フードコーディネーター、食品メーカーの方等非常に充実していたことです。 また交通の便が良く、最先端の食に関する情報が集まる東京で学ぶことは有意義だと思いました。

−服部学園の好きな授業は何ですか？

増成：食品加工の授業でした。自分達で色々加工するのが楽しかったですね。それがきっかけで、開発に進もうと思ったんです。

−楽しんで授業をうけたからこそ、自分の好きなことが見えてきたんですね。
ちなみに、授業ではどんな食品を作りましたか？

増成：缶詰や味噌、ソース、ジャム等、とにかく本当に色々作りましたね。

−一番作ってて楽しかったのは何ですか？

増成：学園祭で販売するための味噌作りでしたね。蒸しあげた大豆に米麹を加え４ヶ月くらい発酵させて作るんですが、発酵により元の原料とは全く違う美味しさが生まれることに感動しました。パンも発酵の働きにより作られますが、味噌作りが今の仕事にもつながっています。

増成：入学した当時は保育園の栄養士などを考えていたのですが、授業の中で、自分で作る仕事に就きたいと強く思うようになりました。それで、ずっと担任の先生に『開発のできる企業に就職したい』と言い続けていたんです。

増成：ベーカリーチームはパン、菓子、スナック等のミックス粉や冷凍生地などを開発しています。そのなかで、私は鯛焼き等の和風スナックやホットケーキ、またケーキのミックス粉の開発を担当しています。最近発売した、新製品のケーキミックスは私が開発をしました。

増成：開発テーマによっては数日間でお客様に提案しなければならないものもあるのですが、この製品は毎年当社から定期的に発表する新製品で、コンセプトを決めてから１年以上かけて開発しました。

増成：もちもちした食感のケーキなのですが、特徴を出しながら、ケーキとして美味しい、口溶けの良さを出すのに苦労しました。またケーキの膨らみ方や生地のきめ細かさとのバランスをうまく取るのも難しかったです。

増成：数ある材料の中からひとつひとつ色々なものを試しながら組み合わせていくのですが、初めはうまくできず失敗の繰り返しでした。色々やっていくうちに徐々に傾向がわかってきて完成度が高まってきました。

増成：一緒に働いている周りの皆さんが優しくてアットホーム。人間関係で嫌なところがなく恵まれているなと感じます。商品開発もとても楽しくて、作業している時が一番楽しいですね。うまくいかない時もあるんですが、どんどん乗り越えていくのが楽しい。

−今後の目標を教えてください。

増成：いま世の中にない、誰も作ったことがないヒット商品を作ってみたいです。

−服部学園に入ってよかった事はどんなことですか？

増成：授業が楽しかったですね。食育についての充実した授業や外部講師による授業は新鮮で面白かったです。外部講師として日本製粉からも教えてもらいました。小麦粉についての授業の中で、強力粉と薄力粉を使った実験もあり、面白い授業だったことを憶えています。内部講師も優しく頼りになり、毎日楽しく過ごしていました。服部学園の立地がいいので、アクセスもよく、先端の食に触れるチャンスが多いこともいいと思います。

日本製粉株式会社
加工技術研究所 ベーカリーチーム
マネジャー内橋竜介様

−増成さんの働きぶり

開発に1年位取り組んでいるテーマにもめげることなくコツコツと取り組んでいたり、新製品の発表会では、本社で何十人もいる営業スタッフの前で堂々とプレゼンテーションをこなしたりと活躍しています。増成さんは、中身だけでなく見た目もおいしい商品をつくる感性や栄養の知識を持っていて、幅広い知識やスキルを必要とする食品の開発に適任です。入社４年目になりますが、若手の女性の中ではリーダー的存在で、頼りになります。 最近は社外の有名パティシエの講習会に参加し技術により磨きをかけてもらっています。

−ベーカリーチームについて

小麦粉を主原料としたパン、菓子の他、鯛焼きやたこ焼きのような和風スナックの研究開発を行っています。一般の方にはスーパーに並ぶ当社の家庭用商品が馴染み深いと思いますが、実は当社は大手から小さなお店に至るまでのパン屋さん、菓子や冷凍食品のメーカー、外食やファ－ストフードチェーン、またコンビニエンスストア等の業務用の分野が主力になっています。研究所内での研究開発に止まらず、お客様に出向いて提案を行ったり、工場での生産テストに立ち会ったりもします。