高見亮摩さんのインタビュー

地元の素材を使って、人にも環境にも
優しい洋菓子屋さんを開くのが夢です

調理ハイテクニカル経営学科1年　高見亮摩さん

知名度のある大学に入ろうとか就職しようとかいう人が多いけれど、高校卒業後の進路選択は自分の人生が決まるぐらいの大切な事だと思います。「何に興味があるのか」「何の為にそれをするのか」と、自分に問いかける中で、本当にやりたい事が見えてくると思います。自分の夢がはっきりしたら、それに向かって進みましょう！

この学校に入学した理由

子どもの頃から料理に興味があったので、高校も家庭科のあるところに進学しました。高2のときに、地元のケーキ屋さんで職場体験実習を受けたのですが、とても人気のあるお店で、オーナーシェフも4～5日続けて徹夜仕事をするような状態。それでも、「お客様に来ていただくのはうれしいよね」と、いつも心にゆとりを持ち、感謝の気持ちで人に接するシェフでした。そのシェフにあこがれて、パティシエになるというはっきりとした夢を持つことができました。将来は地元の食材を使って、人にも環境にも優しいお菓子を作り、利益を地元に還元できるような店にしたいと思っています。服部栄養専門学校は、環境問題にも取り組んだ「食育」を実践しています。だから、この学校を選びました。

この学校で学んでいる事は？

料理の技術はもちろんですが、料理界の現状や店づくりについての理論も学んでいます。特に感銘を受けたのは、料理評論家の山本益博先生のマーケティング論です。先生が京都の料亭に行ったときの話で、「店は料理人とお客様が一緒に創りあげるステージ」だという内容でした。その授業を受けてから、レストランやカフェに行っても、料理だけでなく、店のインテリアや音楽、スタッフの対応に目が向くようになりました。これも将来、自分の店を創りあげていくための大切な勉強だと思っています。

今、力をいれていること

さまざまなお菓子作りの技術を身につけることです。学校でも集中して勉強していますが、アルバイトもよい経験になります。僕は寿司屋でアルバイトをしているのですが、先日、常連のお客様の誕生日にケーキを作ってあげてほしいとご主人に頼まれました。お客様の要望は、「超人気店のチョコムースをさらに重ねたようなケーキ。」試行錯誤しながら作った最初のケーキは気に入らず、2回作り直して、ようやく納得できるものになりました。お客様にお出ししたところ、涙を流して喜んでくれて…。その笑顔を見ながら、僕も思わず泣きそうになって、それまでの苦労も吹っ飛びました。これが、料理の世界の楽しさだと実感しました。