河井慎太朗さんのインタビュー

以前は製菓学校を出て、レストランで洋菓子を作っていました。小さな店で接客をする機会も多かったのですが、子ども連れのお客様で、原材料に何が使われているのか質問する方が多かったんです。というのも、アレルギーをもつ子どもが多いからです。もっと栄養に関する知識をつけて、アレルギーがあっても食べられるようなものを開発したいと考えて栄養士を目指すことにしました。僕が服部栄養専門学校を選んだのは、調理実習が充実しているからです。現場で調理師と対等に仕事をするためには、知識だけでなく調理の技術も必要だと思ったので、その点は重視しました。また、和洋中・製菓製パンの先生方から、幅広い分野の指導が受けられるのも魅力でした。

期待通り、調理実習がふんだんにあり、「栄養学各論実習」という授業では、幼児食や離乳食、また糖尿病食や腎臓病食など病気に対応した食事について学びながら、実際に調理もしています。2年次になって栄養士に関する専門的な勉強が増えてきました。幼児食や離乳食を学ぶことで、子どもの発達段階も理解できるようになり、同じ食材を使っても、対象者によって作り方を変える必要があることを学ぶことができました。病院で栄養士をされていた先生なので、現実に即した話を聞けるのもいいですね。また、「臨床栄養学」では、実際の病気についても学びます。難しい内容ですが、メタボなど身近なことの概念から覚えるよう努力しています。

将来の夢は、授業が進むにつれて変化してきました。最初は、保育園で栄養士となり、子どもたちと触れ合っていきたいと思っていましたが、老人向けの嚥下補助食品の高度な技術を知るようになると、老人福祉施設で働きたいと思うようになりました。見た目も食感もよい食事を開発して、もっと楽しく食事をしてもらえたら嬉しいです。また、いずれは自分の店をもち、子どものためのお菓子作りもするつもりです。そのためにも今は、現場で実際に使える知識を身につけるように心がけています。板書以外にも大切な話が出てくるので、教科書には載っていないことも聞き逃さないよう、授業中も気を抜かず頑張ります。