憧れのあのシェフの料理に直接触れる機会
海外特別講師
海外特別講師
ジョエル・ロブション 氏
フランスで一番著名な料理人ジョエル・ロブション氏の講習会にて
フェラン・アドリア 氏
スペインのレストラン「エル・ブリ」(三つ星)総料理長フェラン・アドリア氏による当校での講習会にてエル・ブリの料理は、今、各国に大きな影響を与えています。まさに、ブリシアード(エル・ブリの真似)する店が増えつつあるのです。
ピエール・トロワグロ親子
仏・ロアンヌの「オテル・デ・トロワグロ」(三つ星)オーナーシェフ ピエール・トロワグロ氏、クロード氏、ミッシェル氏親子らによる講習会にて
アンディ・ハリス 氏
『ヴォーグ』誌の記者で地中海料理研究家 アンディ・ハリス氏による講習会にて
アラン・パッサール 氏
仏・パリの「アルページュ」(三つ星)オーナーシェフ アラン・パッサール氏による講習会にて
エルヴェ・ティス博士
ガストロノミー・モリキュレール(分子ガストロノミー)提唱者エルヴェ・ティス博士による講習会にて
ジャック・ピュイゼ教授
フランス味覚研究所を創設、会長を務める、ジャック・ピュイゼ教授による講習会にて
ピエール・ガニエール 氏
仏・パリの「ピエール・ガニエール」(三つ星)オーナーシェフ ピエール・ガニエール氏による講習会にて
故アラン・シャペル 氏
仏・ミヨネーの「アラン・シャペル」(三つ星)オーナーシェフ 故アラン・シャペル氏による講習会にて
故ベルナール・ロワゾー 氏
仏・ソリューの「コード・ドール」(三つ星)オーナーシェフ ベルナール・ロワゾー氏による講習会にて
講師名 | ||
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アラン・サンドランス | ★★★ | [パリ]レストラン リュカキャルトン/オーナーシェフ |
故アラン・シャペル | ★★★ | [ミオネ]アラン・シャペル(当時)/オーナーシェフ |
アラン・セジュール | ソムリエ | |
アラン・デュカス | ★★★ | [パリ/モナコ]レストラン アラン・デュカス/オーナーシェフ |
ジャン・ジャック・ケマン | ★★★ | [パリ]ジョエル・ロブション/メートルドーテル |
アラン・パッサール | ★★★ | [パリ]レストラン アルページュ/オーナーシェフ |
アンディ・ハリス | [アメリカ]ヴォーグ誌/ジャーナリスト | |
ギー・サボワ | ★★★ | [パリ]レストラン ギー・サボワ/オーナーシェフ |
クリスチャン・ミヨ | [パリ]ゴー・エ・ミヨ/編集長 | |
ジャック・セネシャル | ★ | [パリ]レストラン セレブリテ/総料理長 |
セルジュ・プレダ | ★★ | [パリ]トゥールダルジャン/シェフ パティシエ |
ジャン・ピエール・ビガト | ★★ | [パリ]レストラン アピシウス/オーナーシェフ |
故ジャン・ドラヴェーヌ | ★ | [ブージヴァル]レストラン カメリア/オーナーシェフ |
ジェラール・ボワソー | [パリ]フランス姉妹校フェランディー校/サービス・ワイン 主任教授 | |
ジョエル・ロブション | ★★★ | [東京]シャトーレストラン ジョエル・ロブション |
ジョルジュ・プラリュ | [ブリアノン]エコールプラリュ/校長 | |
ダニエル・プレーダ | [ミラノ]イタリア姉妹校エ・マッジャ ホテル学校/主任教授 | |
ダニーロ・パガーノ | [ナポリ]ピッツェリア | |
ボレッティ・ジョバンニ | [ミラノ]イタリア姉妹校エ・マッジャホテル学校/教授 | |
ドミニック・ブッシェ | ★★ | [パリ]ホテル・ド・クリヨン/シェフ |
ピエール・トロワグロ | ★★★ | [ロアンヌ]オテル・デ・トロワグロ/オーナーシェフ |
ミッシェル・トロワグロ | ★★★ | [ロアンヌ]オテル・デ・トロワグロ/オーナーシェフ |
クロード・トロワグロ | [サンパウロ]トロワグロ/シェフ | |
ピエール・ガニエール | ★★★ | [パリ]レストラン ピエール・ガニエール/オーナーシェフ |
フィリップ・グルート | ★★ | [パリ]レストラン アンフィックレス/オーナーシェフ |
フィリップ・ジェラール | ★ | [パリ]ホテル・ドゥ・ソフィテル |
フィリップ・レナー | ★ | [パリ]ホテル・ドゥ・スクラブ |
ミッシェル・ブロー | ★ | [モナコ]ホテル・ドゥ・パリ/シェフ パティシエ |
故ベルナール・ロワゾー | ★★★ | [ソーリュー]コート・ドール/オーナーシェフ |
ミッシェル・トラマ | ★★ | [ピュイミロル]レストラン ローベルガッド/オーナーシェフ |
ロラン・デュラン | ★★ | [パリ]ホテル・ソフィテル/シェフ |
ニノ・グラツィアーノ | ★ | [シチリア]リストランテ/シェフ |
ギー・マルタン | ★★★ | [パリ]レストラングランブウフェール/オーナーシェフ |
フェラン・アドリア | ★★★ | [スペイン]レストラン エル・ブリ/シェフ |
フランエスコ・フィリッピーニ | [イタリア] | |
パオロ・パンコッティー | [トスカーナ] | |
ルカ・スフォルツェリー | [フリウリ] | |
ミゲル・サンチェス・ロメラ | ★★ | [スペイン]レスグアルド/オーナーシェフ |
アレックス・ロドリゲス・マキン | [スペイン]レストラン ラ・ラルガ/シェフ | |
ジョルディ・マルガル・グラウ | [スペイン]カテリング・モンセラート/シェフ | |
マルティ・ロサス・コルタダ | [スペイン] | |
ジョルデイ・ジャカス | [スペイン]エル・モリー・デ・ラスカラ/シェフ | |
マルク・ガスコン・ディアス | [スペイン]レストラン エルス・ティナルス/シェフ | |
マリア・エルナンデス・ガルシア | [スペイン]レストラン カラ・マリア/シェフ&パティシエ | |
アンドーニ・ルイス・アドゥリス | ★★ | [スペイン]ムガリツ/シェフ |
エルヴェ・ティス | [フランス]フランス国立農学研究所/物理化学者 | |
ジャンポール エヴァン | [フランス]ジャンポール エヴァン/オーナーシェフショコラティ | |
ジャック・ピュイゼ | [フランス]味覚研究所/創設者兼会長 | |
ファン・マリ・アルサック | ★★★ | [スペイン]レストラン アルサック/オーナーシェフ |
ヘストン・ブルメンタル | ★★★ | [イギリス]ザ ファット ダック/オーナーシェフ |
グラント・アケッツ | [アメリカ]レストラン アリネア/シェフ | |
松久信幸 | [アメリカ]レストラン ノブ/オーナーシェフ | |
和久田哲也 | [オーストラリア]レストラン テツヤズ/オーナーシェフ |