以前ご紹介した、食品加工部の味噌づくりをお届けいたします
さて、大豆から味噌になるまでどのくらいの月日が必要？
…答えは5ヶ月ちょっと
服部味噌はすこし長め
にねかせます
全国の色々な味噌はそれぞれ違います
今回は味噌樽に入れるまでの工程をします
前日から大豆を水につける
大豆をプレッシャーで蒸す
大豆をミンチ状にする
米麹に塩を入れ、よく混ぜる
大豆と塩麹をよく混ぜ、ボールにする
樽に大豆ボールを投げつけながら、空気を抜くように入れていく。
味噌樽めがけて
思いっきり投げつけます!!
樽に大豆を入れ、カビ防止のために塩を入れる。
最後に蓋をして重石を載せる。
あとは、秋
までねかしますが、途中で「切り返し」といって、
空気をいれるためまぜまぜ
します
そして、11月になったら（学園祭の直前）容器に詰めて、できあがり
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