株式会社プレコフーズ
代表取締役　髙波 幸夫氏

今年の高校生部門も素晴らしい作品が数多くありました。これで服部先生の学校に入ったらすぐにプロになっちゃうね。味もさることながら、可愛らしい作品やびっくりするようなアイデアの作品が次々と登場しました。応募にあたってチームでしっかり話し合って、試作を重ねたんだなというのがすごく伝わってきました。在校生部門もこんな組み合わせもあるんだと感心するようなプロ顔負けの商品価値が高い作品が多くありました。『インスタ映え』で満点をつけた作品もありましたね。勝敗を分けたのは、“実際にお店で出す”ときのオペレーション効率や再現のしやすさ。今日は全部で20 皿試食しましたが、最後まで美味しく楽しませていただいて、お腹いっぱいです。夕飯もいらないくらい（笑）。みなさんがこのコンテストに向けて一生懸命努力されて、心のこもった料理をつくられたと感じました。幸せな一日でした。

陳 建一シェフ（赤坂四川飯店）

高校生部門の作品「肉巻きおにぎり」。まずは可愛らしいその見た目。そして生ハムをこんな大胆に使うという発想力、そして何より美味しかった！在校生部門の「鶏巻き」もお寿司と肉という組み合わせがまず”インスタ映え”だよね。また非常に食べやすい大きさで、バランスをよく考えたんだと思います。

坂井 宏行シェフ（ラ・ロシェルオーナー）

高校生部門の作品「ローストビーフのタルト」を選んだ理由は、3種のタルトそれぞれに違った味わいが楽しめたのと、季節感もあったので。在校生部門の作品「鶏もも肉と彩り野菜のバロンティーヌ」については、見栄えも良かったですが火の入れ方が抜群でしたね。スープとのバランスも丁度良く、非常に美味しかったです。レストランでも十分通用する料理では？

舘野 雄二料理長（みちば和食 たて野）

高校生部門 鎌田さんの「モンブラン」。ネーミングと見た目のインパクトに、「中に何が入ってるんだろう？」という期待が膨らみました。そこが”見えないインスタ映え”というか、その演出も評価させていただきました。また、在校生部門の作品「鶏づくしプレート」は、盛り付けのバランスが素晴らしい。色柄のあるお皿に盛るのは難しいが、その中に唐揚げ、ご飯もの、和え物がシンプルに、彩りよく盛られ、一つの料理としてできあがっていた。味も、梅肉の後味が爽やかでした。

服部 幸應校長

高校生部門の「フォトジェ肉パレット寿司」は、4種類のソースが色合い良く添えられていて、それぞれの味わいの変化を楽しめました。バルサミコ酢やレモンなど、酸味を上手に効かせていましたね。在校生部門の「黒餅香辣鶏」は、ひと目見て「美味しそう！」とよだれが出そうでした。これは料理としてとても大切なこと。カツも火の入り方が丁度良く、断面の色がきれいでした。ソースのほどよい酸味と甘味が爽やかで、衣に使われたコーンフレークの食感もよかった。クレープに関しては、もう少し薄くてもよかったかな？これからも『勝つ』ということを大事にしてください。