あらゆる調理に対応できる実力を習得

カリキュラム

調理ハイテクニカル経営学科(調理師本科 昼2年)製菓・製パンコースのカリキュラムのご紹介。一流のホテルやパティスリーでの約1ヶ月間の校外実習に加え、店舗運営・販売や商品開発・ウエディングまで実践的に学べるカリキュラムになっています。

カリキュラム内容

1年次

全調理分野で通用する技術・知識を基礎から段階的に習得。自分の適性を知り、将来進みたい分野を見極めます。

西洋・日本・中国・製菓製パンの基本分野を実習を主体に、調理理論や栄養学など食品に関する技術・知識を幅広く学習します。一流ホテルやレストランの接客サービスについても基本からしっかり学びます。

2年次

製菓・製パンコース選択
製パンに特化した専門調理実習が加わり、スイーツやパンのより高度な実習で実践力を養います。

現役トップパティシエも講師陣に加わり、最新のテクニックやセンス、経営・マネジメントや商品開発のノウハウ等、シェフパティシエ・ブーランジェを目指すために必要な知識・技術を身に着けます。和・洋・中の料理や接客サービスもよりハイレベルな内容に進化します。

調理実習1年次

西洋・日本・中国・製菓製パンの4つの調理を体系的に学ぶ1年次。一流と呼ばれる第一線の講師から、技術・ノウハウ・センスなどを吸収し、発想力やユニバーサルなセンスを養います。

西洋料理のイメージ画像

西洋料理

日本料理のイメージ画像

日本料理

中国料理のイメージ画像

中国料理

製菓・製パンのイメージ画像

製菓・製パン

ワイン・接客サービスのイメージ画像

ワイン・接客サービス

食育実習・レストラン論のイメージ画像

食育実習・レストラン論

製菓・製パン実習2年次

2年次に製菓・製パンコースを選択し、1年次に身に着けた基礎力を活かし、フランスやイタリアなどヨーロッパ菓子から和菓子・パンまで、ワンランク上の技術やセンスを習得します。一流パティシエ・ブーランジェを招き、店舗販売からウエディング、ビュッフェまで、製菓・製パンの様々な現場を想定した授業で実践力も養います。

出店計画実習

スイーツやパンの商品開発(顧客ニーズ・利益率など)から店舗での接客・製造・販売、動線計画、売上分析などについて実践を通して総合的に学べる授業です。

校外実習

校外実習の様子

現場で製菓・製パンの仕事を体験する実習です。1年次、2年次あわせて2つの実習先で計1ヶ月程度の現場での実習が受けられまます。服部学園のネットワークを活かし、一流ホテルやパティスリー、レストラン等幅広い実習先から選択できます。

調理ハイテクニカル経営学科(調理師本科 昼2年)製菓・製パン選択コース時間割例

1年次

1時限
9:00-10:40
  調理理論 調理理論 公衆衛生学 調理理論
調理実習 調理実習
2時限
10:50-12:30
食品衛生学 食品学1 集団調理実習
3時限
13:15-14:55
栄養学 調理科学実験 接客サービス 調理理論 レストラン論
調理実習
4時限
15:05-16:45
グローバルコミュニケーションⅠ    

2年次

1時限
9:00-10:40
専門調理実習 公衆衛生学 メニュープランニング 専門調理実習 出店計画演習
2時限
10:50-12:30
食品衛生学 フードビジネスマネージメント
3時限
13:15-14:55
フードコーディネーション サービスマナー実習 専門調理実習 キャリア形成論  
4時限
15:05-16:45
  出店計画概論

サポート体制

専任講師

現場経験豊富な専任教授陣が、知識・技術・センスなど全てをサポートします。

フランス菓子、パン、和菓子それぞれに長け、指導力に優れた講師陣が学生一人ひとりの技術習得をサポート。技術や業界についての疑問や不安にも親身にお答えします。

瀧澤 努

製菓・製パン主席教授
瀧澤 努

川瀬 幸司

製菓・製パン主席教授
川瀬 幸司

大西 由紀子

製菓・製パン教授
大西 由紀子

山口 紗代子

製菓・製パン助教授
山口 紗代子

特別講師

最前線で活躍している一流のプロフェッショナルたちのテクニックと、本物の迫力を身近に感じることができます。

TVでおなじみの人気パティスリーのシェフや、チョコレート、あめ細工(ピエスモンテ)のコンテストでの優勝経験のあるパティシエ・ショコラティエが特別講師として、毎年学生指導にあたります。

和泉 光一 氏

アステリスク
和泉 光一 氏

德永 純司 氏

エキリーブル
德永 純司 氏

中山 理絵 氏

オクシタニアル
中山 理絵 氏

赤羽目 健吾 氏

中沢乳業株式会社
赤羽目 健吾 氏(本校卒業生)

他 ※年次により特別講師の構成は変更になります。

講師紹介

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